Špageti carbonara
Prava carbonara ne pozna smetane: kremasto omako naredijo rumenjaki, pikantni pecorino in škrobna voda od kuhanja testenin. Na mizi je v slabe pol ure, skrivnost pa je ena sama – jajca dodamo, ko ponev že stoji stran od ognja.
10 min priprava
15 min kuhanje
4 porcije
srednje
630kcal
na porcijo (350 g) · ≈ 126 min hoje
Sestavine
4 porcije · klikni, kar že imašZa testenine
Za omako
Postopek
8 korakov- Najprej pripravimo vse sestavine, saj gre na koncu zelo hitro. Panceto narežemo na za prst debele trakce, sir drobno naribamo. V skledi z vilicami razžvrkljamo rumenjake in jajce, vmešamo večino sira (žlico ga prihranimo za posip) in obilo popra, da nastane gosta pasta.
- V velikem loncu zavremo približno 4 litre vode in jo zmerno solimo, nekoliko manj kot sicer, ker sta panceta in sir slana. Špagete kuhamo minuto manj, kot piše na embalaži.
- Medtem panceto stresemo v hladno široko ponev brez maščobe in jo na srednjem ognju pražimo 8 do 10 minut, da maščoba izcedi, trakci pa postanejo zlato hrustljavi. Ponev odstavimo, maščobo pustimo v njej.
- Preden špagete odcedimo, zajamemo skodelico (okoli 200 ml) vode od kuhanja. Dve žlici vroče vode ob mešanju vmešamo v jajčno-sirovo pasto, da se ogreje in postane bolj tekoča.
- Špagete s kleščami preložimo naravnost v ponev s panceto in jih na nizkem ognju premešamo pol minute, da se oblijejo z maščobo. Nato ponev odmaknemo s štedilnika in počakamo še kakšno minuto.
- Jajčno zmes vlijemo po špagetih in jih hitro obračamo s kleščami, sproti pa po žlicah dolivamo vodo od kuhanja, dokler omaka ni gladka, kremasta in svetleča. Jajca se ne smejo strditi v kosme.
- Če je omaka še preredka, ponev za nekaj sekund vrnemo na najnižji ogenj in ves čas mešamo; če je pregosta, dodamo še malo vode od kuhanja.
- Carbonaro takoj razdelimo na ogrete krožnike, potresemo s prihranjenim sirom in svežim poprom ter postrežemo brez odlašanja, saj se omaka hitro zgosti.
Nasvet
Ponev umakni z ognja, preden dodaš jajca. Toplota špagetov in vroča voda od kuhanja zadostujeta, da se omaka zgosti v žametno kremo; na plošči bi dobil umešana jajca.
Da bo lažje — za manj kalorij
- Skuhaj 300 g špagetov namesto 400 g, v zadnjih dveh minutah pa v lonec dodaj dve na tanke trakove narezani bučki (okoli 400 g); okoli 65 kcal manj na porcijo, krožnik pa ostane enako poln.
- Uporabi polovico pancete (60 g) in jo nareži na drobne kocke, da se okus razporedi po vseh špagetih; okoli 50 kcal manj na porcijo.
- V omako daj 50 g sira namesto 80 g in ga raje naribaj na najdrobnejši strani ribeža, da ga je več za manj; okoli 30 kcal manj na porcijo.
Podobne jedi
Vsi recepti ›
Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo. Kako do teh številk pridemo, piše med viri podatkov. Foto: Javier Somoza, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.