Foto: Andy Li, CC0, Wikimedia Commons

Špageti po bolonjsko

Name: Špageti po bolonjsko
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: slovenska
Ingredients: 400 g mlete govedine (ali mešanega mletega mesa); 1 večja čebula (okoli 120 g); 1 korenček (okoli 80 g); 1 stebelce zelene (okoli 50 g), po želji; 2 stroka česna; 2 žlici oljčnega olja (20 g); 1 žlica paradižnikove mezge (20 g); 400 g pelatov (pločevinka) ali pasiranega paradižnika; 100 ml rdečega vina (ali vode); 150 ml vode ali jušne osnove; 1 lovorov list; 1 žlička suhega origana; sol, sveže mlet poper in ščepec sladkorja; 320 g špagetov; 40 g naribanega parmezana; nekaj listov sveže bazilike, po želji

Špageti po bolonjsko so kosilo, ki v Sloveniji nikoli ne razočara, a ga večina doma pripravi prehitro. Skrivnost je počasi dušena mesna omaka: čebula, korenček in zelena se stopijo v paradižnik, meso pa postane mehko in polno okusa.

15 min priprava 60 min kuhanje 75 min skupaj 4 porcije preprosto

520 kcal na porcijo (400 g)
≈ 104 minut hitre hoje

OH 49 % Beljakovine 20 % Maščobe 31 %

Sestavine (4 porcije · klikni, kar že imaš)

Za omako

Za testenine in postrežbo

320 g špagetov
40 g naribanega parmezana
nekaj listov sveže bazilike, po želji

Postopek

Čebulo, korenček in zeleno drobno nasekljamo (ali naribamo), česen stisnemo. V širši kozici na olju pri srednji temperaturi zelenjavo pražimo 6 do 8 minut, da se zmehča in čebula postekleni.
Temperaturo povečamo, dodamo mleto meso in ga z lopatko sproti drobimo. Pražimo 8 do 10 minut, da tekočina izpari in meso po robovih rahlo porjavi; prav rjavljenje da omaki polnost.
Primešamo paradižnikovo mezgo in jo pražimo še minuto, nato zalijemo z vinom in počakamo 2 do 3 minute, da alkohol izpari.
Dodamo pelate (zmečkamo jih z vilicami), vodo, lovor, origano, ščepec sladkorja, sol in poper. Ko zavre, ogenj znižamo na najnižjo stopnjo.
Omako napol pokrito dušimo vsaj 40 minut, še bolje uro; vmes jo premešamo in po potrebi dolijemo malo vode. Gotova je, ko se zgosti in se na vrhu nabere rdečkasto olje. Lovor odstranimo, poskusimo in dosolimo.
Kakih 15 minut pred koncem zavremo velik lonec vode in jo krepko osolimo (žlica soli na 3 litre). Špagete kuhamo minuto manj, kot piše na embalaži, da ostanejo al dente; skodelico vode od kuhanja prihranimo.
Špagete odcedimo, jih stresemo k omaki, dolijemo nekaj žlic vode od kuhanja in vse skupaj na ognju minuto premešamo, da se omaka oprime testenin. Postrežemo takoj, posute s parmezanom in baziliko.

Nasvet Z omako ne hiti: pravi bolonjski okus nastane šele po uri počasnega dušenja, ko meso postane mehko in paradižnik izgubi kislino. Če jo skuhaš dan prej, bo naslednji dan še boljša, in ostanek lahko zamrzneš.

💡 Da bo lažje — za manj kalorij

Uporabi pusto mleto govedino (do 5 % maščobe) namesto mešanega mletega mesa; od 80 do 100 kcal manj na porcijo, omaka pa ostane sočna, ker jo dušiš dolgo.
Obrni razmerje: 60 g suhih špagetov na osebo namesto 80 g, omako pa podaljšaj z dodatnim korenčkom ali naribano bučko; okoli 70 kcal manj, krožnik pa je enako poln.
Parmezan omeji na eno žlico (10 g) na porcijo namesto dveh; okoli 40 kcal manj, sveže nariban tik pred postrežbo pa diši dovolj, da manjše količine ne opaziš.

Vse hranilne vrednosti in primerjave najdeš na strani jedi: koliko kalorij imajo špageti po bolonjsko →

Deli recept: Facebook WhatsApp Viber E-pošta

Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo.