Lazanja
Dobra lazanja se drži skupaj, ko jo zarežemo, in se ne ponuja v lužici tekočine. Zato potrebuje goste, počasi dušene mesne omake in bešamela, ki ga je tanko, ne na debelo. Tole je domača različica z običajnimi kupljenimi ploščicami.
480kcal
na kos (300 g) · ≈ 96 min hoje
Sestavine
6 kosov · klikni, kar že imašMesna omaka (ragù)
Bešamel
Za sestavljanje
Postopek
7 korakov- Čebulo, korenček in zeleno drobno nasekljamo. V široki kozici na olju pri srednji temperaturi 6 do 8 minut pražimo zelenjavo, da se zmehča in čebula postekleni.
- Ogenj povečamo, dodamo mleto meso in ga sproti drobimo z lopatko. Pražimo 8 do 10 minut, da tekočina izpari in meso po robovih rahlo porjavi. Primešamo paradižnikovo mezgo, jo minuto pražimo in zalijemo z vinom; 2 do 3 minute počakamo, da alkohol izpari.
- Dodamo zmečkane pelate, vodo, lovor, sol in poper. Ko zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo stopnjo in omako napol pokrito dušimo vsaj 60 minut, da se zgosti in se na vrhu pokaže olje. Lovor odstranimo. Omaka mora biti gosta, ne tekoča, sicer bo lazanja v rezini plavala.
- Medtem skuhamo bešamel: v ponvi stopimo maslo, vmešamo moko in jo minuto pražimo. Postopoma prilivamo mleko in ves čas mešamo z metlico, da ni grudic. Kuhamo še 8 do 10 minut, da se zgosti do gostote tekoče smetane, nato začinimo z muškatnim oreščkom in soljo.
- Ploščice kuhamo v osoljeni vodi le nekaj minut, da se upognejo, ne da bi bile povsem mehke (sledimo času na embalaži in ga skrajšamo). Nato jih kratko spustimo v hladno vodo in osušimo na čisti krpi. Če imaš ploščice, ki jih ni treba kuhati, ta korak preskoči in v ragù dodaj žlico ali dve vode.
- Pečico ogrejemo na 180 °C. Pekač velikosti okoli 20 × 30 cm namažemo z maslom in na dno razporedimo žlico ragùja in žlico bešamela. Nato zlagamo plasti: ploščice, tanek sloj bešamela, obilo ragùja in ščepec parmezana. Vsako plast z zobotrebcem na 3 do 4 mestih prebodemo, da izstopi zrak. Naredimo 4 do 5 plasti.
- Zadnjo plast ploščic prekrijemo s preostalim bešamelom in parmezanom. Pečemo 25 do 30 minut v ogreti pečici, da se vrh zlato zapeče. Pred rezanjem naj lazanja počiva vsaj 5 minut, da se plasti sprimejo.
Nasvet
Razmerje je pomembnejše od količin: na vsaki plasti naj bo ragùja več kot bešamela, bešamel pa le tanek sloj. Tako je tudi v bolonjski različici, ki jo je leta 2003 potrdila Accademia Italiana della Cucina in shranila pri bolonjski trgovinski zbornici: vsaj šest plasti, na vsaki obilo omake, le malo bešamela. In počitek pred rezanjem je del recepta, ne le vljudnost.
Da bo lažje — za manj kalorij
- Namesto mešanega mesa vzemi pusto mleto govedino (do 5 % maščobe): okoli 60 kcal manj na kos, omaka pa ostane sočna, ker se duši dolgo.
- Bešamel skuhaj iz polposnetega mleka in z 20 g masla namesto 40 g: okoli 40 kcal manj na kos, gostoto pa še vedno dobiš z moko.
- Eno plast ploščic zamenjaj s tankimi rezinami bučk (okoli 250 g, prej na suho ponvi rahlo osušenih): okoli 35 kcal manj na kos, kos pa je še vedno poln.
Podobne jedi
Vsi recepti ›
Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo. Kako do teh številk pridemo, piše med viri podatkov. Foto: jules / stonesoup, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.