Goveja juha z rezanci
Nedeljska goveja juha je na videz preprosta, a bistra postane le s potrpljenjem: meso in kosti prej na kratko prevremo, nato pa juha tri ure samo rahlo brbota. Rezance zamesimo sami, skuhamo posebej in dodamo šele v krožnik.
135kcal
na porcijo (300 g) · ≈ 27 min hoje
Sestavine
4 porcije · klikni, kar že imašJuha
Domači rezanci
Postopek
7 korakov- Meso in kosti damo v lonec, prelijemo z vodo, da so ravno pokriti, in segrejemo do vrenja. Pustimo, da 5 minut vre in se na površju naredi siva pena. Vodo odlijemo, meso in kosti na hitro splaknemo pod toplo vodo, lonec pa sprazno splaknemo. Tako beljakovinski kosmiči ostanejo v prvi vodi in ne v juhi.
- Meso in kosti vrnemo v čist lonec, prelijemo z 2 l hladne vode in počasi segrejemo. Ko voda začne rahlo brbotati, ogenj zmanjšamo: juha mora samo mežikati, nikoli močno vreti. Če vre na polno, se ostanki beljakovin zdrobijo in juha postane motna.
- Čebulo na prerezani strani nekaj minut popečemo v suhi ponvi, da potemni (juha dobi lepšo barvo), korenje, peteršiljev koren, zeleno in por pa olupimo ali operemo in v večjih kosih dodamo v lonec. Dodamo še poper v zrnu, lovorjev list in sol.
- Juho kuhamo na komaj brbotajočem ognju okoli 3 ure, lonec pa pustimo napol pokrit. Peno, ki se občasno pokaže, posnamemo z žlico. Zelenjavo vzamemo ven, ko je mehka (po približno eni uri), da se ne razkuha, meso pa je gotovo, ko se zlahka zbada z vilicami.
- Medtem zamesimo rezance: moko stresemo na desko, v sredino damo jajce in sol, dodamo vodo in gnetemo 5 minut, da dobimo gladko, čvrsto testo. Zavito pustimo počivati 20 minut, nato ga čim tanjše razvaljamo, rahlo pomokamo, zvijemo in narežemo na tanke rezance.
- Rezance skuhamo v posebnem loncu v slani vodi, 2–3 minute, in jih odcedimo. Če bi jih kuhali kar v juhi, bi škrob juho zameglil in zgostil.
- Juho precedimo skozi fino cedilo ali krpo, po potrebi z žlico poberemo maščobo s površja in jo ponovno segrejemo. Rezance razdelimo v globoke krožnike, prelijemo z vročo juho in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Meso in korenje narežemo in postrežemo zraven ali kot drugi hod.
Nasvet
Sol dodajte v juho že na začetku, a zmerno, ker se tekočina med kuhanjem zmanjša. Maščobo najlažje odstranite, če juho čez noč ohladite v hladilniku, saj se strdi na površju in jo poberete z žlico v enem kosu.
Da bo lažje — za manj kalorij
- Naredite polovico manj rezancev (okoli 25 g kuhanih namesto 50 g na porcijo): prihranite približno 35 kcal na krožnik, juha pa ostane enako domača.
- Juho ohladite in strjeno maščobo s površja pobrišite: vsaka žlica (13 g) goveje maščobe, ki jo poberete, je okoli 115 kcal manj v loncu, juha pa ostane enako okusna.
- Namesto polovice rezancev dodajte kuhano korenje (okoli 50 g): korenje ima približno 35 kcal na 100 g, rezanci pa okoli 135, zato prihranite približno 50 kcal na krožnik.
Podobne jedi
Vsi recepti ›
Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo. Kako do teh številk pridemo, piše med viri podatkov. Foto: Peachyeung316, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.