Fižolova enolončnica (pasulj)
Pasulj je gosta fižolova enolončnica, ki dobi okus od prekajenega mesa in zaprške s sladko papriko. Najbolj pomembno se zgodi, še preden prižgemo štedilnik: fižol mora čez noč v vodo, potem pa v loncu resnično zavreti.
460kcal
na porcijo (400 g) · ≈ 92 min hoje
Sestavine
5 porcij · klikni, kar že imašFižol
Osnova in zaprška
Postopek
7 korakov- Fižol operemo in ga zvečer prelijemo z obilo hladne vode; naj stoji vsaj 5 ur, najbolje čez noč. Vodo za namakanje odlijemo.
- Namočen fižol damo v lonec, zalijemo s svežo hladno vodo (okoli 1,5 litra) in zavremo. Brez pokrova ga 10 minut kuhamo na močnem vrenju, odstranimo peno, nato vodo odlijemo in fižol zalijemo z 1,5 litra sveže vroče vode.
- Dodamo prekajena rebrca in lovor. Ogenj zmanjšamo, a naj voda ves čas opazno vre, ne le tli. Lonec pokrijemo in kuhamo 50 do 60 minut, da se fižol začne mehčati.
- Medtem čebulo drobno nasekljamo, korenček narežemo na tanke kolobarje, česen sesekljamo. V ponvi na olju pri srednji temperaturi 8 do 10 minut dušimo čebulo in korenček, da se zmehčata in čebula postekleni. Dodamo česen in ga pražimo minuto.
- Ponev odstavimo z ognja, vmešamo moko in papriko in takoj prilijemo zajemalko vroče juhe iz lonca, da se paprika ne zažge in zaprška ostane gladka.
- Zaprško vlijemo v lonec in vse skupaj kuhamo še 30 do 40 minut, da je fižol povsem mehak in juha gosta. Šele proti koncu dodamo sol, saj so rebrca že slana. Če je enolončnica pregosta, dolijemo malo vroče vode.
- Rebrca vzamemo iz lonca, meso odlušimo s kosti in ga narežemo na koščke, kosti zavržemo. Meso vrnemo v lonec, začinimo s poprom in pustimo 10 minut počivati, da se okusi povežejo.
Nasvet
Fižol ne sme v počasni kuhalnik in ne na »toplo«. Surov rdeči fižol vsebuje 20.000 do 70.000 hemaglutinacijskih enot lektina, beli približno tretjino toliko, in toksin uniči šele pravo vrenje: ameriški strokovnjaki (K-State Research and Extension, ki povzema priporočila FDA) svetujejo namakanje vsaj 5 ur, odlitje vode in vsaj 30 minut kuhanja v svežem loncu. Pri nas ta pogoj izpolni že prva faza kuhanja, počasen kuhalnik pa le redko doseže dovolj visoko temperaturo.
Da bo lažje — za manj kalorij
- Namesto 300 g prekajenih rebrc vzemi 150 g prekajene puranje šunke: okoli 70 kcal manj na porcijo, okus po dimu ostane.
- Zaprško izpusti in enolončnico zgosti tako, da zajemalko kuhanega fižola pretlačiš in vrneš v lonec: okoli 25 kcal manj na porcijo.
- Vzemi 300 g suhega fižola namesto 400 g in dodaj 200 g narezanega korenja: okoli 50 kcal manj na porcijo, lonec pa je ravno tako poln.
Podobne jedi
Vsi recepti ›
Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo. Kako do teh številk pridemo, piše med viri podatkov. Foto: Heather Cowper, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.