Pleskavica
Pleskavica je balkanski mesni zrezek, ki ga pri nas poznamo z vsakega žara: mešanica govedine in svinjine, nariban čebula in hladna mineralna voda, ki jih dolgo gnetemo. Sočna ostane tudi na močnem žaru, če meso dobro pregnetemo in mu pustimo, da se v hladilniku odpočije.
520kcal
na kos (200 g) · ≈ 104 min hoje
Sestavine
4 porcije · klikni, kar že imašPleskavice
Za serviranje (po želji)
Postopek
7 korakov- Čebulo in česen drobno naribamo. Čebulo z dlanjo rahlo ožamemo, da se iz zmesi ne cedi odvečen sok in se zrezki med peko ne razlezejo.
- V veliki skledi zmešamo obe vrsti mletega mesa s čebulo, česnom, soljo, poprom in papriko. Mešanico gnetemo z rokami 3 do 4 minute, med gnetenjem pa po žlicah dolivamo mineralno vodo, dokler se zmes ne zlepi in prime ob steno sklede.
- Skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut (lahko tudi čez noč). Zmes se ohladi, okusi se povežejo in jo je lažje oblikovati.
- Zmes razdelimo na 4 enake kose po okoli 290 g. Z rokami, navlaženimi z vodo, oblikujemo okrogle, ploščate zrezke s premerom 12 do 13 cm in debelino približno 2 cm. S palcem vtisnemo plitvo vdolbino v sredino, da se zrezek med peko ne izboči.
- Žar ali široko težko ponev segrejemo na srednje močan ogenj in rešetko ali dno ponve rahlo namastimo.
- Pleskavice pečemo 7 do 8 minut na prvi strani in jih ne premikamo, dokler se zlahka ne odlepijo. Obrnemo jih in pečemo še 6 do 7 minut. Sredica naj doseže vsaj 71 °C, sok pa naj bo bister.
- Pleskavice pustimo počivati 3 minute, da se sok porazdeli, nato jih postrežemo s toplo lepinjo, sveže narezano čebulo in ajvarjem.
Nasvet
Meso gneti, dokler zmes ni lepljiva in se oprijema sklede: takšna pleskavica na žaru drži obliko. Med peko je ne tlači z lopatko, saj bi iztisnil sok, zaradi katerega jo imamo radi.
Da bo lažje — za manj kalorij
- Namesto mešanice govedine in svinjine vzemi samo goveje mleto meso z 10 % maščobe: 100 g surovega ima okoli 171 kcal, pri 20 % maščobe pa okoli 249 kcal. Okoli 150 kcal manj na pleskavico, a ker je meso bolj pusto, ga ne peci predolgo.
- 150 g mesa zamenjaj s 150 g drobno sesekljanih gob, ki jih prej kratko opraži, da izparita vodo. Okoli 65 kcal manj na pleskavico, zrezek pa ostane sočen.
- Žlico majoneze (okoli 100 kcal) zamenjaj z žlico navadnega jogurta ali ajvarja. Okoli 90 kcal manj na porcijo.
Podobne jedi
Vsi recepti ›
Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo. Kako do teh številk pridemo, piše med viri podatkov. Foto: Biso, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.