Ocvrti piščanec
Ocvrti piščanec je sorodnik dunajskega »Backhendla«, ki ga na Dunaju pripravljajo od 18. stoletja, pri nas pa je ostal nedeljsko kosilo. Za razliko od zrezka tu cvremo kose s kostjo in kožo, zato je trik v nekoliko hladnejšem olju in kratki dopeki v pečici.
520kcal
na porcijo (200 g) · ≈ 104 min hoje
Sestavine
4 porcije · klikni, kar že imašPiščanec
Panada
Za cvrtje in serviranje
Postopek
7 korakov- Piščanca razrežemo na 8 kosov: dve prsi, dve nadkolenici, dve bedri in dve peruti. Kože ne odstranimo, saj meso med cvrtjem varuje pred izsušitvijo. Večje prsne kose prerežemo čez pol, da so vsi kosi približno enako debeli.
- Kose solimo, pokapamo z limoninim sokom in jih pokrite pustimo 30 minut v hladilniku. Pred paniranjem jih dobro osušimo s papirnato brisačo.
- Pripravimo tri krožnike: v prvem moka, v drugem jajca, razžvrkljana z žlico olja, v tretjem drobtine, pomešane s papriko.
- Vsak kos povaljamo v moki in otresemo odvečno, nato ga potopimo v jajce in na koncu obložimo z drobtinami. Panirane kose položimo na rešetko in pustimo 10 minut, da se panada prime.
- V globoki ponvi ali širokem loncu segrejemo vsaj tri prste olja na 160 °C, pečico pa na 180 °C. Olje naj bo nekoliko hladnejše kot za zrezek: kosi s kostjo potrebujejo več časa in pri bolj vročem olju bi se panada zažgala, preden bi bilo meso pečeno.
- Cvremo v dveh serijah, da se olje preveč ne ohladi: bedra in nadkolenice 6–7 minut na vsaki strani, prsi in peruti 4–5 minut na vsaki strani, da so zlato rjavi. Ocvrte kose odcedimo na rešetki.
- Kose preložimo na pekač in jih dopečemo v pečici 10–15 minut. S termometrom preverimo najdebelejši del ob kosti: meso mora doseči vsaj 74 °C. Postrežemo takoj, z limoninimi krhlji in peteršiljem.
Nasvet
Ne zanašajte se na barvo panade: pri kosih s kostjo je zunanjost zlata že takrat, ko je meso ob kosti še surovo. Vbodni termometer je najzanesljivejši – 74 °C je varna meja za perutnino, bedra pa so najbolj mehka, ko dosežejo okoli 80 °C.
Da bo lažje — za manj kalorij
- Namesto beder in nadkolenic ocvrite samo prsi: porcija (200 g) ima tako okoli 60 kcal manj.
- Pred paniranjem odstranite kožo: na porcijo prihranite okoli 80 kcal, panada pa se na rahlo vlažno meso še vedno dobro prime.
- Za prilogo pripravite krompirček v pečici namesto ocvrtega: pri 150 g priloge je to okoli 100 kcal manj.
Podobne jedi
Vsi recepti ›
Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo. Kako do teh številk pridemo, piše med viri podatkov. Foto: ZhengZhou, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.