Foto: Andrejj, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Kranjska klobasa
Kranjska klobasa s kislim zeljem je slovenska klasika, ki jo doma najlažje pokvariš ravno pri najpreprostejšem koraku: klobasa mora v vročo, ne v vrelo vodo. Z dobro dušenim zeljem, žlico gorčice in hrenom je to kosilo, ki v kuhinji vzame manj kot uro.
450
kcal na kos (150 g)
≈ 90 minut hitre hoje
≈ 90 minut hitre hoje
OH 2 %
Beljakovine 22 %
Maščobe 76 %
Sestavine (4 porcije · klikni, kar že imaš)
Za klobase
Za dušeno kislo zelje
Za postrežbo
Postopek
- Kislo zelje odcedimo in prihranimo nekaj soka. Če je zelo kislo, ga na hitro splaknemo pod tekočo vodo; predolge niti zelja prerežemo. Čebulo drobno sesekljamo, česen stisnemo.
- V širokem loncu na masti (ali olju) čebulo pri srednji temperaturi pražimo 5 minut, da postekleni in rahlo porumeni. Dodamo česen in ga pražimo še minuto, da zadiši.
- Primešamo zelje, lovor, kumino, brinove jagode in ščepec sladkorja. Zalijemo z vodo, pokrijemo in na nizkem ognju dušimo 30 do 40 minut; vmes občasno premešamo in po potrebi dolijemo malo vode ali prihranjenega soka, da se zelje ne prime dna.
- Za bolj kremasto zelje (po želji) v ponvici na žlički masti prepražimo žlico moke, da rahlo porjavi, vmešamo v zelje in kuhamo še 5 minut. Poskusimo ter po potrebi dosolimo in popopramo — kislo zelje je običajno že dovolj slano.
- Medtem v drugem širokem loncu segrejemo vodo do tik pod vretjem (okoli 75 do 80 °C): na dnu se pojavijo drobni mehurčki, gladina pa miruje. Klobas ne prebadamo in ne režemo.
- Klobase položimo v vročo vodo, lonec pokrijemo in ga pustimo na najnižji stopnji 10 do 15 minut. Voda ne sme zavreti, sicer koža poči in sok odteče.
- Klobase vzamemo iz vode, počakamo minuto in razpolovimo pare. Na krožnik naložimo dušeno zelje, nanj položimo klobaso ter dodamo gorčico in hren; kdor želi, doda še rezino črnega kruha.
Nasvet
Skrivnost sočne kranjske klobase je voda, ki ne vre: pri 75 do 80 °C se klobasa enakomerno pogreje, koža ostane cela, sok in maščoba pa v njej. Če jo vržeš v vrelo vodo, poči in izgubi pol okusa.
💡 Da bo lažje — za manj kalorij
- Zelje duši na 1 žlici olja namesto na masti in izpusti prežganje z moko — okoli 50 kcal manj na porcijo, zelje pa je še vedno mehko in dišeče.
- Kruh izpusti in krožnik napolni z zeljem — rezina črnega kruha (40 g) je okoli 100 kcal, dušeno kislo zelje pa je pri isti teži več kot trikrat lažje.
- Izberi manjšo klobaso — kos s 100 g namesto 150 g pomeni okoli 150 kcal manj, z veliko zelja in hrenom pa boš vseeno sit.
Vse hranilne vrednosti in primerjave najdeš na strani jedi: koliko kalorij ima kranjska klobasa →