Gobova rižota
Pri gobovi rižoti okus ne pride iz smetane, ampak iz vode, v kateri so se namakali suhi jurčki. Prav tista voda je razlog, da rižota diši po gozdu in ne po juhi iz kocke.
15 min priprava
25 min kuhanje
4 porcije
srednje
420kcal
na porcijo (350 g) · ≈ 84 min hoje
Sestavine
4 porcije · klikni, kar že imašPostopek
8 korakov- Suhe jurčke prelijemo z 2,5 dl vroče vode in namakamo 20 minut. Gobe odcedimo in sesekljamo, VODO PA PRIHRANIMO — spodnjo usedlino previdno pustimo v skodelici.
- Sveže gobe narežemo na lističe in jih na eni žlici olja na močnem ognju popražimo brez soli, dokler ne izhlapi vsa voda in ne začnejo rjaveti. Odstavimo jih posebej.
- V širokem loncu na preostalem olju steklasto prepražimo sesekljano čebulo in česen.
- Dodamo riž in ga 2 minuti pražimo ob stalnem mešanju, da zrna postanejo prosojna po robovih in vroča na dotik. Ta korak drži zrno celo do konca.
- Prilijemo vino in pustimo, da popolnoma izhlapi. Nato dodamo namočene jurčke in prihranjeno vodo od namakanja.
- Juho dolivamo po zajemalki, šele ko se prejšnja vpije, in ob tem redno mešamo. Kuhamo 16–18 minut, dokler zrno ni mehko po robu in čvrsto v sredici.
- Lonec UMAKNEMO z ognja, vmešamo popražene sveže gobe, maslo in parmezan ter energično premešamo. Ta zadnji korak brez ognja naredi rižoto kremasto.
- Pokrito pustimo 2 minuti, solimo, popramo in potresemo s peteršiljem.
Nasvet
Vode od namakanja jurčkov ne zavrzi — v njej je ves gozdni okus. Zadnji požirek z usedlino pusti v skodelici, da rižota ne škriplje.
Da bo lažje — za manj kalorij
- Maslo in parmezan na koncu sta skupaj okoli 230 kcal: polovico maslo izpusti, rižota ostane kremasta že zaradi škroba iz riža.
- Povečaj delež gob na 450 g in zmanjšaj riž na 250 g — porcija pade za približno 70 kcal, okusa pa je več.
- Namesto smetane, ki je marsikje v receptih, uporabi samo juho in zadnje mešanje z ognja — prihraniš okoli 100 kcal na porcijo.
Podobne jedi
Vsi recepti ›
Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo. Kako do teh številk pridemo, piše med viri podatkov. Foto: spurekar, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.