Dunajski zrezek
Zlato hrustljava skorjica in sočno meso — dunajski zrezek je nedeljski klasik, ki mu je težko reči ne. S pravo tehniko paniranja uspe vsakomur.
20 min priprava
15 min kuhanje
4 porcije
srednje
450kcal
na kos (180 g) · ≈ 90 min hoje
Sestavine
4 porcije · klikni, kar že imašPostopek
6 korakov- Zrezke potolčemo med dvema plastema folije na pol centimetra debeline in jih solimo tik pred paniranjem.
- Pripravimo tri krožnike: moko, razžvrkljani jajci in drobtine.
- Vsak zrezek povaljamo najprej v moki (odvečno otresemo), nato v jajcu in na koncu v drobtinah. Drobtin ne pritiskamo — panada bo tako zračna in valovita.
- V široki ponvi segrejemo za prst olja na 170 °C. Testiramo z drobtino: zacvrčati mora takoj.
- Zrezke cvremo 2–3 minute na vsaki strani do zlate barve. Ponev med cvrtjem rahlo krožimo, da vroče olje oblije panado.
- Ocvrte zrezke odcedimo na papirnati brisački in takoj postrežemo z limoninim krhljem in solato.
Nasvet
Skrivnost napihnjene panade: zrezek mora v olje takoj po paniranju, olje pa mora biti zares vroče.
Da bo lažje — za manj kalorij
- Pečen v pečici (200 °C, 20 minut, obrni na polovici, drobtine poškropi z oljem) prihrani okoli 120 kcal na zrezek.
- Piščančji ali puranji file je pustejši od svinjine — še 40 kcal manj.
- Postrezi s solato in limono namesto s pomfrijem — cel obrok ostane pod 500 kcal.
Podobne jedi
Vsi recepti ›
Kalorične vrednosti so povprečja za tipičen recept in navedeno velikost porcije — tvoja različica se lahko razlikuje glede na sestavine in zabelo. Kako do teh številk pridemo, piše med viri podatkov. Foto: Burkhard Mücke, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.