Foto: Len Rizzi (photographer), Public domain, Wikimedia Commons

Hamburger

Doma narejen burger je čisto druga jed kot tisti iz okenca: meso je sveže mleto, žemljica popečena, omaka pa točno taka, kot jo imaš rad. Ves trik je v tem, da polpeta ne gneteš in ne prepečeš — potem ostane sočen tudi brez kupa dodatkov.

Sestavine (4 burgerji · klikni, kar že imaš)

Polpeti

• 600 g mletega govejega mesa (okoli 15 % maščobe)
• 1 žlička soli
• pol žličke sveže mletega popra
• 1 žlička dijonske gorčice
• 1 žlica olja za ponev

Burger omaka

• 3 žlice majoneze (okoli 45 g)
• 2 žlici kečapa
• 1 žlička dijonske gorčice
• 1 kisla kumarica, drobno sesekljana
• ščepec mlete sladke paprike

Za sestavljanje

• 4 hamburger žemljice (vsaka okoli 60 g)
• 4 rezine čedarja ali gaude (skupaj okoli 80 g)
• 4 listi zelene solate
• 1 paradižnik, narezan na tanke rezine
• pol rdeče čebule, na tanke kolobarje
• 2 kisli kumarici, vzdolžno narezani

Postopek

1. Mleto meso stresemo v skledo, dodamo sol, poper in gorčico ter na hitro premešamo z vilico. Mesa ne gnetemo — več kot ga stiskamo, bolj zbit in suh bo polpet.
2. Meso razdelimo na štiri enake kepe po 150 g in iz vsake z rahlim pritiskom oblikujemo polpet, malo širši od žemljice, saj se med pečenjem skrči. Na sredini s palcem naredimo plitvo vdolbino, da se polpet ne napihne, in polpete za 15 minut postavimo v hladilnik.
3. Medtem zmešamo omako: majonezo, kečap, gorčico, drobno sesekljano kislo kumarico in ščepec sladke paprike. Solato operemo in osušimo, paradižnik in čebulo narežemo na tanke rezine.
4. Ponev z debelim dnom ali žar ponev dobro segrejemo na močnem ognju in po njej razmažemo žlico olja. Polpete položimo vanjo in jih pečemo 3 do 4 minute, ne da bi jih premikali — tako dobijo hrustljavo skorjico.
5. Polpete obrnemo, na vsakega položimo rezino sira in pečemo še 3 minute. Za zadnjo minuto ponev pokrijemo, da se sir lepo stopi. Pečene polpete prestavimo na krožnik in jih pustimo 3 minute počivati.
6. Žemljice prerežemo na pol in jih z rezano stranjo za minuto ali dve popečemo na suhi ponvi, da porjavijo. Popečena stran se pod omako ne razmoči.
7. Sestavimo: na spodnjo polovico namažemo omako, nato naložimo solato, polpet s sirom, paradižnik, čebulo in kislo kumarico, na notranjo stran pokrovčka pa nanesemo še kanec omake. Burger rahlo pritisnemo skupaj in postrežemo takoj, dokler je žemljica topla.

Vse hranilne vrednosti in primerjave najdeš na strani jedi: koliko kalorij ima hamburger →